| http://www.skalsky.net » Whisky » nenalezena položka | ||
|
GLENFIDDICH Distillery - skvost mezi skotskými palírnami |
||
|
Když jsme vyjížděli z Aberdeenu směrem na Dufftown, malé a pro mnoho lidí téměř neznámé městečko, očekávali jsme příjemnou procházku po
palírně, možná ochutnávku nějakého vzorku, procházku po městě - nic více, nic méně. Nutno uznat, že malebné městečko Dufftown nás velmi mile překvapilo
- hezké domky na náměstí i mimo něj, na pozadí Convalské kopce, soutok řek Fiddich a Dullan ... prostě nádherné okolí. Dufftown se také pyšní jedním pořekadlem "Rome was built on seven hills, Duftown stands on seven stills" - a to je i jeho světovým unikátem. Nikde jinde na světě neexistuje město, kde by bylo 7 palíren whisky (tedy dnes jich je tam už 9 :) ). Své základny zde mají Glenfiddich, Mortlach, Balvenie, Convalmore, Parkmore, Glendullan, Pittyvaich, Kininvie a Dufftown Distilleries. Zejména první tři jmenované jsou známé i v našich zeměpisných šířkách. |
||
|
Prohlídka palírny |
||
|
První překvapení bylo, že prohlídka palírny je zdarma. Následovalo další překvapení - průvodkyně Diana s námi dnes absolvuje
svoji historicky první prohlídku v roli průvodce, tedy buďme prý trošku shovívaví :) Naštěstí její skotština (taková trošku divná angličtina)
měla příjemný pevninský akcent - to už se nedalo říct o angličtině ostatních lidí ve skupině - Holanďané, Američané, Kanaďané a Němci - naštěstí všichni byli v pohodě. Začali jsme v místnosti, kde nám nejdříve pustili krátký dokument o založení palírny - herci za prudkého deště na rozbahněných blatech vcelku dramaticky ztvárnili Williama Granta a jeho devět dětí, jak holýma rukama postavili první budovu palírny a jak na Vánoce 1887 ochutnali první láhev vlastní whisky. |
||
|
||
| Po úvodním videu jsme pokročili dále - Diana trpělivě vysvětlovala, že ječmen samotný je ve zdejší oblasti sice skvělý (následně putovala pixla se zrny ječmene - každý čuchal jak pomatený), ale hodně se na výsledné whisky projevuje také kvalita zdejší vody, která se smíchá s mírně semletým ječmenem (následně putuje pixla s mletými zrny). Tohle všechno se pak suší nad rašelinou (a putuje k nám třetí pixla - tentokrát se vzorkem rašeliny). Když jsme všichni očuchali, někteří i ochutnali, vydali jsme se konečně do útrob palírny, abychom poznali proces zblízka. Cestou autem z Aberdeenu do Dufftownu jsem měl občas monolog o výrobě whisky a chvilkama mi přišlo, že už tou whiskou Věrku docela nudím. Velmi mile mne v průběhu prohlídky překvapilo, jak se aktivně zajímala o celý proces - cítil jsem šanci, že bychomsi mohli odvézt nějaký suvenýr :) . | ||
|
||
| Tak tady to začíná. Velikánské kádě (všude bylo vedro k padnutí) byly 2m nad podlážku a další 3 metry pod ní. Dovnitř se pod tlakem hnalo nahrubo namleté ječmenné zrno a mísí se s vodou. Při důkladném proprání vodou se zrno zahřívá a postupně se mění škrob v jednotlivých zrnech v rozpustné fermentované cukry. Všichni jsme hltali výklad, vcelku příjemně vonící výpary (jen horká voda a ječmenný slad) a začínali jsme se těšit na ochutnávku. | ||
| Dalším krokem jsou kádě, kde se nechá kvasit slad - tady se sleduje zejména teplota při kvasení, cukernatost (z něčeho se ten alkohol vypotit musí) a spousta dalších faktorů - hodnoty se zapisují každou hodinu. | ||
|
||
| A zase kvasíme - tentokrát už ve velkých cca 6m vysokých kádích, za podstatně vyšší teploty - a ječmínek se nám pomalu chystá do destilační kolony. Abych pravdu řekl, tak tady v té místnosti bylo poprvé cítit cosi, z čeho snad ani nemůže tak dobrá whisky vzniknout - asi máme zmlsané rypáčky. | ||
|
||
| Destilační kolona - symbol palíren od Aberdeenu až po západ Irska (dále na západ už je jen burbon a to s whiskou nemá nic společného!). Tady jsme mohli fotit pouze z vršku - z bezpečnostních důvodů jsme museli při procházení skrz mít vypnutou veškerou elektroniku. Odůvodnění bylo prozaické - z důvodu množství výparů by se nám všem (a polovině Dufftownu) mohl jakýkoli elektrický výboj stát osudným. Nezbylo než uposlechnout - ačkoli i když jsme uvnitř všichni z hluboka dýchali, vylezli jsme ven zcela střízliví. | ||
|
||
| Následovala ještě prohlídka starobylého skladu s ukázkou práce zručných bednářů, kteří za den stihli vyrobit až 35 sudů. Podle vůně jsme pak rozeznávali, co je která whisky zač (podle sudu, ve kterém zraje) - první kontakt s whisky jako takovou. Fotky se nedochovaly, byla tam tma jak v pekle a skrz očuchávání sudů jsme nějak zapomněli fotit :) | ||
| Nakonec následovalo nezbytné a dlouho toužebně očekávané ochutnávání - když jsme došli do výstavní haly, kde byly nejenom materiály o historii palírny, ale i celé sady whisky (od 12 až po 30ti letou), všechna moná ocenění ... o to více nám nabídnuté vzorky chutnaly .) | ||
|
||
| Pak už následovalo jen pár kroků do zdejšího shopu - lahvinka whisky likéru a jedné 18ti leté whisky putovala k nám do batohu. To jsme ještě netušili, že prvně zmiňovaná láhev nepřežije naši dovolenou - polovina padla ještě před odletem :) | ||
|
GLENFIDDICH Distillery - charakteristiky whisky |
||
| Palírna Glenfiddich sází na kvalitu a tak whisky, která opouští zdejší sklady, musí v sudech zrát minimálně 12 let. Whisky tu zraje v sudech 12, 15, 18, 21 nebo 30 let. Protože je již předem určeno, který sud bude jakou dobu zrát, volí se i pro jednotlivé délky zrání různé sudy. A jaký to má vliv? Posuďte sami ... | ||
|
GLENFIDDICH - 12ti letá |
||
|
Po dvanáctiletém zrání tahle whisky svěží ovocnou vůni, komplexní a bohatou chuť se lehkou známkou čerstvých hrušek a jemného dubu. (International Wine & Spirit Competition 2005 - Zlatá medaile) |
||
|
GLENFIDDICH - 15ti letá |
||
|
Tahle whisky zraje 15 let v dubových sudech - od sherry, burbonu a v nových sudech. Poté se jednotlivé sudy smíchají (tzv. marriage).
To dává whisky výslednou delikátní chuť, pronikavou kořeněnou chuť se známkami ovoce. (International Wine & Spirit Competition 2006 - Stříbrná medaile) |
||
|
GLENFIDDICH - 18ti letá |
||
|
Vyjímečně jemná a vyzrálá whisky s vůní dubu, jablek a skořice. Zraje v sudech od burbonu a Oloroso sherry - k marriage dochází v menších dávkách,
zachová se tak komplexní a stabilní chuť. Tato whisky byla posuzena jako nejlepší 18tiletá whisky na světě. (International Wine & Spirit Competition 2005 a 2006 - Zlatá medaile, nejlepší ze své třídy) |
||
|
GLENFIDDICH - 21ti letá |
||
|
Během 21-letého zrání v sudech od karibského rumu získá tato whisky bohatou karamelově sladkou vůni se známkami vanilky a nové kůže. (International Wine & Spirit Competition 2006- Zlatá medaile) |
||
|
GLENFIDDICH - 30ti letá |
||
|
Po 30 letech zrání v sudech od burbonu a Oloroso sherry získává přírodní plnou chuť a vůni - pod rukama mistra, provádějícího marriage,
získává whisky jemnou vůni sherry a fíků. Chuť nejvíce připomíná jemnou hořkou čokoládu ... (International Wine & Spirit Competition 2003 - Zlatá medaile) |